做好的花卷直接冷冻行吗
不行。刚做好的花卷热气腾腾,如果直接冷冻,会导致表面结霜,解冻后再蒸热吃,口感会有些软烂感。花卷先降至常温后再放进塑料袋里,把塑料袋系紧,把空气给排出来,最后将密封好的花卷放进冷冻层里。低温可以冻结花卷当中的水分,把水分保留住,而且还能抑制住细菌繁殖生长,延长花卷保存时间。
生的花卷可以放冰箱速冻吗:不可以。还是生的花卷里面的酵母还是活的,如果没有蒸熟使酵母充分发酵,让花卷变得松软就直接冷冻的话,低温会使酵母就会失去活性,之后解冻再蒸花卷就无法涨发起来,其次冰冻期间,面筋变硬,面筋网络包裹的气体会溢出,解冻后面筋又再次回软,但失去内部气孔,花卷不膨胀甚至体积还会缩小。解冻蒸熟后花卷会严重变形不好吃,建议最好是发酵好就当天蒸熟,时间大约需20分钟左右,再速冻保存为宜。
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