蒸好的包子为什么会缩小
原因:
1、面粉品质不对,面筋含量过低或过高;
2、蒸锅火力不够没有蒸透;
3、面发过头了;
4、面揉的不匀;
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
解决办法:
1、试用不同的面粉看看效果,如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制,找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比;
2、一定要用最大火力蒸制,水滚开后才能上笼。一定要蒸透,蒸锅不能跑汽;
3、注意发面的时间,万一发过了,加点小苏打揉至面团无异味;
4、一定要把面揉透,做到三光(手光、面光、盆光);
5、气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子,防止产生凝结水。
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