做好吃面包的秘诀
1、水份:有时候因为手抖加入过多水而导致面团太湿粘,千万不可在中途加干粉,这样会影响面团的品质。在制作面团的时候,可以在前期加少量的水,不能让面团太干,面团太干不容易混合均匀。要根据面粉的筋性来调节水量。
2、面团温度:面团在用机器搅拌时,会随着机器的快速运行,形成面筋,面团的温度也会变高,这很容易造成面团内的酵母提前发酵,造成湿粘,影响平整。
3、夏天温度高,要用冰水搅拌,需要注意的是冰水不能直接接触酵母粉,这样会减弱酵母发酵能力,导致面团无法发酵。先在桶内加冰水,面粉盖过水,最后加酵母。冬天气温低,用温水搅拌。
4、搅拌时间的控制:在加入黄油搅拌5分钟后,每次只能搅1-2分钟,要看面团的状态再决定是否要继续搅拌,否则容易搅拌国度。面团由湿粘,粗糙到光滑,慢慢变紧实,再搅拌2-3分钟。
5、取小量面团,拉开小片不易捅破的薄膜就可以了,搅拌过度,做出面包容易炸裂。搅拌合适的面团时刚好不粘手,搅拌过度容易粘手。
6、面团的发酵:一般面团第一次发酵是发酵到原来的2-2.5倍大,温度是28-30℃,发酵时间为40-60分钟。如果温度低,发酵的时间会延长,中间发酵又叫松弛,10-15分钟,这要根据面团的筋性和造型要求而定。
7、最后发酵温度一般是40℃发酵20-40分钟。做不同的产品,发酵时间也是不同,要注意面团的状态。
8、烘烤:这是制作面包的最后一步,烘烤。烘烤之前,为了能让产品更加美观,我们会在面包的表层涂上一层蛋液。烘烤时间和温度也要恰到好处,烤的过了点,面包内的水分流失的就多,面包很容易就老化了。
9、测试面包是否成熟,用汤匙底部轻碰面包的侧面,如果马上回弹即表示好了。刚烤好的面包,顶部表皮很硬,去压它会破皮,只要放凉一会儿就回软了。
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