发好的面团粘手怎么办
发好的面团粘手,在发面团上多撒干面粉就能基本解决,撒上干面粉后,最好用筷子或者小铲子进行干面粉与发面团的搅拌融合,当发粘的面团粘上干面粉后,就会变得不再沾手。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。
发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些,当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了,如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用小苏打中和。
发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
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