武汉腌腊鱼方法
1、鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香。
2、每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制。
3、鱼腌制5 - 7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制。
4、铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。
5、把铁架放在熏制的材料上。
6、将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分。
7、打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄。
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