武汉久久鸭的做法
配料: 鸭颈子5千克、辣椒1千克、花椒0.25千克、姜块0.1千克、红曲米0.5千克、适量鲜汤、色拉油0.5千克。
制作流程:
1、配制卤水:将大号不锈钢汤桶倒入三分之二清水,坐于火上烧开,加入配好料包,用骨头汤煮开40分钟左右即可,再加50克色拉油。
2、卤制:将配制好的卤水烧开,投入原料鸭脖子,先用大火待滚,等卤水快开时候,投入辣椒1千克,花椒0.25千克,红曲米0.5千克、姜块100克;
3、首次卤制时可少放盐,待水开后用小火卤制40分钟,起锅后
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