富含花青素的水果和蔬菜
富含花青素的水果和蔬菜有紫甘蓝、茄子、紫色洋葱、蓝莓、黑桑葚、杨梅、黑枸杞等等。花青素,又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有颜色的苷元。
茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷,带皮吃茄子就会令花青素得以保存。黑桑葚除了含有丰富的花青素以外,还含有丰富的活性维生素、氨基酸、白藜芦醇等成分。
黑枸杞,被称为“花青素之王”,其含量超过蓝莓,是目前含花青素最多的野生植物,对人体有很大好处。
花青素主要用于食品着色方面,也可用于染料、医药、化妆品等方面。花青素属于生物类黄酮物质,而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。
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