青海黑酿皮的做法和配方
1、用料面粉适量、碱少量、调料芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐。
2、面粉加水,揉成面团,静置,醒发一会儿,面团放入水中。
3、用手揉搓,捏挤,洗出淀粉,最后洗到只剩下面筋。
4、洗面筋的水要留着,做酿皮。洗到,只有面筋。面筋上锅蒸15分钟左右,晾凉,切块即可。
5、洗面筋的水,静置后,将上面的清水倒去,只留下下面的面糊,加少量碱或者小苏打。将面糊盛到薄铁盘,将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。
6、出锅,凉凉切条即可。
做这个,调料很关键。所有调料分类做成泥:蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。各类调料用热油泼一下,芥末除外。拌上各种调料,开吃!
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