炒海鲜怎么做
炒海鲜有爆炒花甲、爆炒蛏子、爆炒扇贝、爆炒鱿鱼、爆炒皮皮虾等。
一、爆炒花甲
用料:花甲、韭菜、蚝油、辣椒酱、黄豆酱、糖盐干辣椒、水淀粉、香油。
做法:
1、花甲倒入盆中 加满水,放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右。
2、花甲冷水入锅,水烧开花甲全都开口后即捞出。
3、配置酱汁:一勺半辣椒酱、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐。
4、锅中倒入适量的油,油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅(蒜沫只倒一半)香味出来倒入花甲。
5、倒入韭菜继续翻炒 混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁。
6、酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫,出锅前倒入水淀粉即可。
二、爆炒蛏子
用料:蛏子、葱、姜、蒜、豆豉酱、青椒、红椒、洋葱。
做法:
1、蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子。
2、葱姜蒜切片,洋葱切块,青椒红椒切好备用;泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用。
3、油锅烧热,葱姜蒜炒出香味,依次放入洋葱青椒红椒,最后放适量豆豉酱,适量加一点水。
4、蛏子放入锅中翻炒(豆豉酱本身就有咸味,无需再放盐)。
三、爆炒扇贝
用料:扇贝、干辣椒、葱、蒜、生抽、老抽。
做法:
1、准备好葱、姜、蒜末,洗好扇贝备用。
2、倒油入锅,放入干辣椒(多少随自己口味)放入葱姜蒜 爆炒出香味放入扇贝肉,放入盐,生抽,老抽,香油。待到无水份时便可出锅。
四、爆炒鱿鱼
准备材料:鱿鱼2个、油一勺、盐一撮、胡萝卜一个、黑木耳一把、青椒几个、大蒜几颗、生抽2勺、淀粉1勺。
做法:
1、木耳冷水泡发洗净,撕成碎片。
2、鱿鱼洗净后将表面的皮撕净。
3、在鱿鱼的里面先斜切出均匀的纹路,然后再切出十字交叉的花纹,切成三角形小块备用。
4、取一个空碗,加热生抽、胡椒粉、淀粉和盐,倒入少许清水,调成料汁。
5、锅中烧开水,倒入鱿鱼片,5秒钟左右,鱿鱼片卷起来马上捞出。
6、锅中倒热,放入姜蒜片炒出香味,将黑木耳倒入,继续翻炒。黑木耳大致翻炒后,加入鱿鱼卷和切好的胡萝卜和青椒片,翻炒至胡萝卜微微变色。
7、淋入调好的酱汁翻炒,酱汁微微收干即可。
五、爆炒皮皮虾
用料:生猛濑尿虾、蒜蓉、盐、蚝油、酱油。
做法:
1、皮皮虾去头,水分沥干。
2、把锅烧热,倒油,油热冒烟,把濑尿虾洒脱的倒进去。
3、大火爆炒,炒直到虾开始变色
4、炒五分钟,均匀撒入盐和酱油。
5、放蒜,蒜香能提升海鲜味道。最后加入蚝油再炒一下,就可以出锅了。
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