上海比较出名的菜有什么

简介:

1、沪菜即上海菜,是我国的主要地方风味菜之一;

2、由于上海本地菜与外地菜长期共存,相互影响逐渐发展成上海风味菜体系。

主要名菜有:鱼香菜苔、青鱼下巴甩水、青鱼秃肺、腌川红烧圈子、生煸草头、白斩鸡、鸡骨酱、糟钵头、虾子大乌参、松江鲈鱼、枫泾丁蹄等一两百种菜肴。

鱼香菜苔制作工艺 :

1、菜苔摘去老叶,切成4厘米长段。泡辣椒,水发香菇均切成丝;

2、取小碗一只放入料酒、白糖、米醋、味精、湿淀粉调成味汁;

3、炒锅加油50克,烧到九成热,放精盐,投入菜苔煸炒八九成熟后,即倒入漏勺沥干。热锅加油75克,烧至七成热,加豆瓣酱,泡辣椒丝,姜末炒出香味,投入菜苔,倒入味汁翻炒几下,起锅装盘即成。

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