上海熏鱼正宗做法
1、主料:草鱼1条。
2、调料:食盐1茶匙、酱油1汤匙、醋2茶匙、姜1小块、八角1个、花椒4粒、桂皮1个、干辣椒6个、料酒1汤匙、老抽2汤匙、大葱4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。
3、选取2斤多的活草鱼一条,请老板代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可,打理干净后,控干水分。
4、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,切成2厘米左右的块状,然后在鱼身表面抹点盐,浇适量料酒,腌15分钟,去腥入味。
5、炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。可以丢几片生姜进去后,将鱼块下锅。
6、一面炸好,再翻面炸另一面,炸至金黄,将炸好的鱼块盛出,再次升高油温,入锅复炸一次。
7、另起锅,放一点刚才炸鱼的油,将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味,然后倒入4汤匙老抽。
8、加入1汤匙酱油和2茶匙白糖。
9、加入食盐1/2茶匙,三小碗清水或高汤,开大火,煮汁。
10、待熏鱼汁煮至浓稠时,放入炸好的鱼块,再淋2茶匙食醋进去,略微煮一下,好吃的熏鱼就做好了,浸泡一晚,味道更好。
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