上海人煲鸡汤的做法
首先要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水;提前温水泡薏米,大约三四小时。把鸡剁大块。鸡洗净沥干水;提前做一壶开水;锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒,鸡块炒到变色;倒入温水,水量一次给足。把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米;大火烧开后,转小火慢炖。炖一小时后,加入笋块。再炖一小时;最后吃的时候加入盐。
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