小海虾水煮怎么做
1、材料:鲜海虾,黄豆芽,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,瓣酱,黄酒,糖,高汤或清水。
2、鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜。
3、黄豆芽洗净去豆皮。
4、沥水备用。
5、姜蒜剁末,葱切葱花,葱白和葱叶分开 。
6、豆瓣酱剁细。
7、干辣椒煎段,花椒若干。
8、起锅坐油,凉油放入花椒,小心慢慢炒出香味。
9、颜色变深,放干辣椒段。
10、继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。
11、原油放入葱白和姜蒜末。
12、炒出香味后加入豆瓣酱 。
13、小火炒出红油。
14、加入高汤或者清水。
15、煮开后放黄豆芽,加盖煮约两到三分钟。
16、至黄豆芽断生即可,黄豆芽盛到大碗中,原汤留下。
17、加小半勺白糖。
18、适量黄酒。
19、再次煮开后倒入处理干净的虾。
20、加盖煮约两三分钟至虾熟透 。
21、连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中,上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。
22、重新洗锅烧热,倒入约碗口大的油量。
23、烧至冒烟后迅速浇在大碗中,随着“嗞啦”一声,吮指水煮虾即成。
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