上海生煎包的做法要详细

配料:白面粉,酵种,净五花猪肉,猪皮冻,酱油,绍酒,绵白糖,味精,芝麻,姜,香葱,食碱克芝麻油,花生油。

制作方法:

将姜和香葱分别切成末,将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油,味精,绵白糖,绍酒,姜末和葱末搅拌。过片刻,加清水继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末,芝麻油搅匀上劲,制成馅心。将面粉放在案板上中间扒窝,加入50摄氏度左右的热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。等待面团发酵好后,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,在面剂上淋上花生油,拌一下,逐只揿成直径六七厘米的圆面皮,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,制成生包坯。将平锅置炉火上烧热,倒入花生油滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后加入少量清水,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油,加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。

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