上海的梅菜扣肉怎么做
1、食材:五花肉500g,梅菜200g,生抽2匙,老抽2匙,料酒2匙,葱姜2块,八角1个,十三香半匙,糖3匙。
2、五花肉大块,凉水入锅,加葱姜和适量料酒大火烧开煮15分钟。
3、焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁。
4、把酱料汁刷在肉的表面,可以多刷一点入味。静置20分钟。
5、锅里可适量多倒一点油,加热至7成油温。把刷过酱的肉,肉皮朝下,入锅炸,把肉皮炸至起泡即可。
6、切1CM左右的厚片,一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面,上面加一颗八角。
7、梅干菜提前泡好,满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。
8、放入蒸笼,蒸1.5小时后,把碗倒扣在碟子上完成。
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