焖海参的方法
1、主料:海参(水浸)750克。
2、辅料:猪肋条肉(五花肉)500克、鸡肉500克、虾米25克、香菇(鲜)75克、淀粉(蚕豆)5克。
3、调料:甘草3克、小葱15克、姜10克、盐5克、味精2克、老抽5克、香油5克、生抽15克、黄酒15克、白酒10克、植物油40克。
4、将浸发海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。
5、鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块。
6、海参放入沸水锅内滚氽约6分钟,捞起。
7、中火烧热炒锅,下油,放入姜、葱,烹白酒,加清水250毫升、精盐,下海参煨约2分钟,去掉姜、葱,捞起海参沥干水。
8、炒锅洗净放回炉上,下油,放入海参略煸后,倒入用竹箅子垫底的沙锅里。
9、炒锅再放回炉上,下油,放入鸡、猪肉块,烹黄酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀,放清水1500毫升,倒入沙锅里。
10、沙锅加盖用旺火烧沸后,改用小火焖约1小时,再加香菇、虾米续焖约30分钟至软烂。
11、去掉鸡、猪肉块、甘草,捞出海参、虾米放入碟中,原汁留用。
12、中火烧热炒锅,下原汁,加精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和油推匀,淋在海参上即成。
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