焖海参的做法
1、主料:海参(水浸)750克。辅料:猪肋条肉(五花肉)500克 ,鸡肉500克 ,虾米25克, 香菇(鲜)75克 ,淀粉(蚕豆)5克。调料:甘草3克 ,小葱15克 ,姜10克, 盐5克 ,味精2克, 老抽5克, 香油5克 ,生抽15克 ,黄酒15克, 白酒10克, 植物油40克;
2、将浸发海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块;
3、鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块;
4、海参放入沸水锅内滚氽约6分钟,捞起;
5、中火烧热炒锅,下油,放入姜、葱,烹白酒,加清水250毫升、精盐,下海参煨约2分钟,去掉姜、葱,捞起海参沥干水;
6、炒锅洗净放回炉上,下油,放入海参略煸后,倒入用竹箅子垫底的沙锅里;
7、炒锅再放回炉上,下油,放入鸡、猪肉块,烹黄酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀,放清水1500毫升,倒入沙锅里;
8、沙锅加盖用旺火烧沸后,改用小火焖约1 小时,再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂;
9、去掉鸡、猪肉块、甘草,捞出海参、虾米放入碟中,原汁留用;
10、中火烧热炒锅,下原汁,加精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和油推匀,淋在海参上即成。
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