花蛤做法
1、花蛤浸泡在清水里,放一点盐,让花蛤慢慢吐泥沙,一般让花蛤吐8个小时以上,这样可以把泥沙吐的比较干净。
2、吐完沙子的花蛤,在放清水反复搓揉冲洗2遍,然后洗干净。
3、锅中添水,把洗干净花蛤放入锅里,然后开火,随着水温慢慢升高,花蛤会慢慢张开嘴继续吐泥沙,等花蛤全部烫开口,就把花蛤捞出来,然后继续用凉水冲洗,有耐心的话可以一个一个的洗,这样花蛤基本上没有沙子了,然后把水沥干备用。
4、姜切成末,大葱切成葱花,大蒜剁成蒜末,红尖椒切成圈然后备用。
5、炒锅烧热,然后放一勺油(30克左右),把姜和葱花放里边炒出香味,把豆瓣酱放里边炒出红油。
6、调料炒出香味后,把沥干水分的花蛤倒锅中迅速翻炒一下,然后开始调味,依次放入老抽3克、料酒10克、白糖2克、盐2克,然后放小半碗水,然后翻炒均匀后,盖盖小火焖3分钟左右。
7、煮的差不多3分钟后,放蒜末和辣椒,继续翻炒均匀后,在盖盖焖1分钟,让蒜和辣椒的香味焖入花蛤中。
8、差不多1分钟后,翻炒一下,然后装入盆中,我们撒上葱花,就可以上桌喝酒了。
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