开锅的方法
1、猪肉(猪皮)开锅。涂过动物油脂铸铁锅能成为不沾锅,这是利用吸饱油的铸铁,在表面形成一层天然的保护膜,使它具有不沾锅一样的功效。清洗锅器。全方位清洗锅具,不要放过每一个小细节。干燥、加热锅器。涂抹猪肉、猪皮。
2、等到油脂浸透整个内壁后,再用小火慢烧30分钟,期间,请保持锅体油润(注意事项:不要干烧)。根据铸铁锅不同的类别,要注意铸铁锅外部油脂的均匀涂抹。冷却、清洗。关火,静置约30分钟待到锅体自然冷却至常温。
3、吃素有妙招植物油开锅。在铸铁锅中倒入约50ml的植物油。用布或软毛刷粘取少许植物油沿着锅壁,以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭,使油脂均匀地布满整个锅面。使铸铁充分吸取油脂,以便日后使用不易粘锅,清洗方便。用小火将锅体的水分烘干,时间约10秒以锅内没有水珠为宜,切记不要长时间干烧锅体。
4、做道大餐来开锅。选择肉类、油脂较大的菜肴烹制。如:红烧肉、油焖大虾等,也可以起到开锅的功效。试想一下软糯Q弹的红烧肉开锅,油脂和汤底慢慢的浸透锅中。让以后的每一道菜中都有一种,若有似无饱满不腻肉香。
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