干锅的做法大全
1、麻辣干锅的做法:葱姜蒜切末,牛肉焯水捞出备用,西兰花和土豆焯到半熟捞出备用,锅里倒油,放入干辣椒、辣椒碎、葱姜蒜末,豆瓣酱,冰糖少许,大火炒香,加入洋葱丝炒香,小火,一次倒入土豆、胡萝卜,西兰花,加入白菜、丸子和豆腐泡,加入牛肉,所有材料翻炒均匀,加入一小碗水煮熟食材,煮熟盛出即可。
2、香辣干锅(鸡,虾)的做法:洋葱,青红椒洗净切块,老豆腐切厚片焯水,土豆,藕切厚片,茭白切滚刀块焯水备用,玉米,花菜也焯水备用,鸡块洗净后加入料酒,生姜 ,老抽,生抽,蚝油,花椒,八角,五香粉,抓拌均匀,腌制20分钟左右,锅里加入比平时炒菜多一点的油,然后加入生姜片和虾,中火煎至出红色虾油后捞出备用,直接在锅中再加点食用油,然后加入腌制好的鸡肉,先将鸡肉炸至微微发黄,焦香扑鼻,然后加入刚刚腌鸡肉的料汁,郫县豆瓣酱,辣椒油,翻拌均匀,盖上锅盖焖5分钟左右,加入老豆腐,翻拌的时候小心豆腐,等豆腐变色入味后加入剩余的蔬菜和虾,加入生抽,少许盐,白糖,鸡精调味,大概5分钟左右,加入青红椒,就可以出锅了。
3、香辣土豆干锅鸡的做法:土豆和藕分别切成片;洋葱切丝;蒜拍扁;姜切片;香芹取杆的部分切段;鸡腿去骨后切块,喜欢啃骨头的可以选择带骨的鸡肉块,但是块不能太大。开中火,锅中放入油,放入一半量的洋葱和蒜,姜,香芹,炒至洋葱边缘微微变黄。放入鸡肉,转大火翻炒至鸡肉表面金黄。之后放入郫县豆瓣酱炒出红油。放入藕片和土豆,转小火慢慢炒至土豆变熟,藕片表面微微金黄。菜和鸡肉熟了之后,放入干辣椒翻炒几下之后放入花椒,孜然,十三香,辣椒粉和其他调味料翻炒均匀后关火。取能加热的锅,底下平铺上剩余的洋葱,杭椒段,金针菇,青笋片。把炒好的鸡肉干锅放在蔬菜上,就可以上桌了。
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