石锅鱼的香料是什么
香料:
鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等。
石锅鱼做法:
1、将各种香料药材以温水浸泡半小时后,放人石锅内加清水,以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
2、鱼宰杀收拾干净,剁成大块,加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味,另将蒜、姜拍破,豆母子用黄酒调散。
3、锅内下油烧热,先下姜、蒜炒香,续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油。
4、香辣味出时,再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香,掺入鲜汤以文火熬煮出味。
5、倾入煎好的药汁搅匀,下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味,然后转人火锅盆中。
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