火锅及火锅调料的简介
火锅这一充满民族特色的饮食方式,起源于民间,至今仍以其独特的格调受到人们的青睐。它融会了我国各族人民的饮shi7精华,结合各地区文化、气候的特点,形成了南北两种不同的地方特色。南方地区,四季气候温暖潮湿,江河纵横,水产丰富,B寸令蔬菜上市不断,在调味风格上讲究清淡不腻,以突出原料的鲜活之本味,且注重在加热中调味,加热后一般不再调味;而在北方地区,地处寒冷带,冬春气候寒冷,缺少鲜菜及鲜活水产 ,在火锅上使用的多为冷冻品、千货、冻豆 腐 等 ,因而重在涮后的调味,以改进原料鲜味之不足。火锅调料是火锅涮食之主要辅料,其质量和风味,直接影响消费者的兴趣和喜好。制作火锅调料的原料较多,重在选择和调味。
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