火锅老油是什么
火锅老油就是火锅店提前制作,备用的火锅添加油料。火锅店使用老油,一方面是为了减少成本,另一方面是为了增加火锅味道。在重庆确实有使用火锅老油的文化。但是从2011年开始,食品安全监察局便宣布停止使用老油作为火锅底料。
其制作原料为:油150千克、豆瓣10千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克、花椒1.5千克、干辣椒7千克、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。
炼制方法:
1、将不锈钢大桶放置旺火上,下油;
2、油热后,下蒜片、姜片和葱段,炸干味出锅丢弃;
3、在锅内放豆瓣炒香,随后加入其他的香料,接着放豆豉,醪糟、加工好的糍粑、海椒;
4、锅内物料炒香后,添加适量白酒、料酒,再用小火熬制;
5、熬制半小时左右,即可关火稍晾;
6、把汤料放5至6小时去渣,便可加入汤料中备用。
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