苹果香蕉酸奶果汁为什么会变色

苹果、香蕉切开后氧化了会变色。蔬菜水果中含有高活性的酚酶,它们在细胞破坏的时候就会释放出来,和空气中的氧气一起作用,把水果中的多酚类物质和维生素C氧化掉,同时发生褐变。因此,一杯真正的鲜榨果汁只要放上几分钟,就能看到颜色变得发暗。苹果、香蕉榨出的果汁变色速度更惊人,一分钟之后就能看到颜色有差异。

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