干锅鸡的制作方法
1、主料:仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜。
2、辅料:调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精。
3、将仔鸡切小块,用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
4、将青椒切小方块,干红辣椒切段,姜切粒。
5、冷锅内入中量油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
6、开大火将调料炒香,放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒,入豆瓣酱、少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待鸡块基本熟时,入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅。
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