火锅油怎样做才能色泽红亮
1、调味品的选择:调味品的质量不佳,很难炒出好的底料。
2、调味品之间的配比:炒制时的油量应该是调味品的2到3倍,油量不够也会影响底料色泽。
3、炒制底料时的火候:宜用微火,油面微有小泡为度,炒制过程中不停翻动,特别注意锅底的别炒煳,特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等,非常容易炒煳,火力过大或者翻动不及时,都会造成底料色泽过深。
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