回锅肉家常做法
第一、 用温水快速泡发木耳。把泡发好的木耳收拾清洗干净,控干水分。
第二、 五花肉用水清洗干净,控干水分,然后放入锅中煮一下。水开后大约煮六,七分钟的时间,用筷子可以插透就可以,然后捞出,沥干水分。
第三、 煮过的五花肉,稍凉后,用刀切成0.3公分左右厚的片,备用。
第四、 蒜薹收拾清洗干净,控干水分,切成寸段。
第五、 胡萝卜去皮,用水清洗干净,切成片。
第六、 红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段。切好葱,姜,蒜,备用。
第七、 锅内放入油加热,油热后放入花椒爆锅。放入肉片翻炒。
第八、 炒至肉片下油,放入葱,姜,蒜,红干椒炒香,放入料酒,一大匙儿郫县豆瓣酱,少许蚝油翻炒,不用放盐。
第九、 放入胡萝卜片翻炒至变软,然后放入木耳翻炒。
第十、 木耳略翻炒一下,放入蒜薹翻炒,蒜薹翻炒至断生,放入味精,关火出勺。
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