汽锅鱼正宗做法
食材:胖头鱼、鱼片、番茄、大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、香葱、蒜瓣。
做法:
1、将胖头鱼洗净,洗鱼时搓干净腹腔壁上的黑膜,剪去鱼鳍,切下鱼头,鱼头对切成2块;
2、紧贴鱼骨将鱼身切成三段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将每一段对切成二边;
3、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5至7毫米;
4、将鱼放入盆中,加适量的盐抓拌均匀,静置几分钟;
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