石锅酸菜鱼怎么做
1、白鲢鱼鱼肉、鱼各500克,海白菜200克、青菜或豆芽1000克,粉条100克老姜150克,猪油250克,精盐10克,胡椒粉2克,泡辣椒、葱各蒜50克,鸡精和味精适量,白酒适量,高汤2000克。酸菜鱼调味包1袋。
将白鲢鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,切成片状,洗干净,鱼放入盘中放葱白酒放在一起腌制3-5分钟。入鲜汤锅中(火锅中),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用。
2、另用金属锅置火上,放猪油烧热,酸菜鱼调料包到进锅中,把姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克切节倒进锅中炒出香味。等水沸腾在把腌制好的鱼倒入石锅汽中熬煮,再下其余的泡青菜节,豆芽、海白菜,并加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
3、白鲢鱼切片。冬瓜削皮、去瓤,切片。青菜或小白菜去老叶,洗净。粉条不发好。将以上用料分别装盘上桌,围于石锅四周。
4、吃时,加上麻油味碟即可。
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