砂锅鲜虾煲怎么做
1、准备食材:
鲜虾300克,蘑菇250克,料酒、食盐、胡椒粉、生姜、大蒜、小葱、青红辣椒适量。蚝油、豆瓣酱、白糖、淀粉各一勺,生抽和花生油适量。
2、制作过程:
(1)将虾放在空盆子里,在盆子里倒满清水,再在水里加入少量的食盐,让虾在淡盐水中浸泡20分钟,然后用剪刀剪掉大虾的虾须、虾脚和虾枪,再用牙签挑出虾线,最后用清水将大虾清洗干净。
用淡盐水浸泡鲜虾,作用是让虾自动吐出体内一些多余的杂质,去除体内的脏东西,减少虾本身的腥味,所以我们买回来的鲜虾不要着急弄,用淡盐水活20分钟,再把虾线剔除,这样弄出来的大虾才是最干净、腥味最少的。
(2)将全部的大虾都处理好后,加入适量的料酒、食盐和胡椒粉,用筷子搅拌均匀,腌制二十分钟,加料酒的作用是能够让大虾有效去腥,加食盐和胡椒粉腌制起到增味的作用,这样做出来的大虾既鲜香又入味。
(3)利用腌制大虾的时间,我们把辅料做好,把生姜洗干净切成姜片,小葱去根洗干净切成葱段,大蒜切成小块,青红辣椒切圈,再将买来的蘑菇切成块装盆备用。
(4)另起一个碗,在碗中加入一勺蚝油、一勺豆瓣酱,一勺白糖、一勺淀粉,适量的生抽,最后加入适量的清水搅拌均匀备用。蚝油、豆瓣酱主要起到提色增味的作用,白糖和生抽主要起到提鲜的作用,淀粉水能够让食材的口感变得更加嫩滑,所以料汁的调配也很讲究。
(5)砂锅预热后加入花生油,放入姜片和蒜块炒出香味来,再将切好的蘑菇倒进去翻炒,直到菇身炒软后,将腌制好的大虾放进去,放入青红辣椒,淋入调好的料汁,盖上盖子,烧开后用小火焖三至五分钟即可出锅。
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