水果杏仁奶油花环泡芙
1、主料:玉米淀粉(15克)、鸡蛋(120克(正负))、盐(0.8克)、水(70克)、黄油(35克)、中筋面粉(70克)、杏仁果酱60克、黄油125克、低筋面粉(15克)、蛋黄(3个)、细砂糖(62克)、香草精(3滴)、牛奶(250克)、全蛋液((刷表面用))、杏仁片(适量)。
2、杏仁奶油馅:将香草精倒入盛有牛奶的锅中,小火加热;不时地用搅拌器搅拌;将蛋黄和细砂糖倒入盆中,快速搅拌至微微发白;将过筛的低筋面粉和玉米淀粉加入步骤3中,彻底拌匀;
3、将香草精牛奶加热至沸腾,再将1/2量的牛奶倒入步骤4中,完全变为液体状态时,再将其倒回盛有一半牛奶的锅中,搅拌;再次加热,一边加热,一边用搅拌器搅拌,直至浓稠呈浆糊状,当锅内沸腾后将其从火上端下来,冷却;将杏仁果酱倒入一个盆中,用橡胶刮刀将糕点奶油馅多次少量地加进果酱中,拌匀;将软化的黄油加入其中,搅拌至光滑,将馅料装进口径为1厘米的菊花嘴裱花袋中,备用。
4、泡芙面糊及装饰,将水、切成块的黄油、盐倒入锅中,开小火加热;加热至黄油化开起泡;将过筛的中筋面粉加入锅中,用木铲使劲搅拌,至没有干粉;当面糊成团,铺在锅底像是形成了一张膜,而且不粘锅底即可;
5、铺在锅底像是形成了一张膜;从火上端下来后倒入盆中,散去余热;将打散的鸡蛋少量缓缓倒入步骤4中,拌匀,蛋液分4-5次加入;加入适量蛋液调节面糊的软硬程度,直至用木铲挑起面糊时,面糊能够缓缓落下即可;
6、将直径为16CM的模具上刷上少量蛋液,将其印在烘焙油纸上,印出1个圆印;将泡芙面糊装入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋里;将泡芙面糊沿着圆印挤在烤盘上,在圆印内侧也挤上一圈泡芙面糊,并在两泡芙面糊中间重叠挤上一圈,使其盖住下面两条泡芙面糊间的缝隙。在同一个烤盘上挤5个长条小泡芙;烤箱提前预热15分钟,180度,在泡芙面糊表面涂上一层蛋液,撒上杏仁片,放入烤箱烤35-40分钟;烤好后,将泡芙冷却,然后平切成上下两片;
7、将做好的馅料挤在泡芙圈上;将小泡芙放泡芙圈上;将馅料挤在泡芙圈上,整形装饰,放入冰箱冷藏,直至馅料变硬;取出后,将作为盖子的泡芙圈盖在上面,将准备好的水果放在泡芙圈上装饰,最后将糖粉筛在泡芙圈盖子上。
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