中国四大菜系和各自的特点
1、鲁菜:鲁菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩,口味以鲜为主,偏重清淡。
2、川菜:注重调味,烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
3、苏菜:江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成,其影响遍及长江中下游广大地区,用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯;追求本味,清鲜本和。
4、粤菜:选料广泛 广博奇异,善用生猛海鲜,清淡爽口。
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