水果怎么打成泥
果泥的制作:
1、选材,选用新鲜良好、肉质致密、香味浓的果实;
2、削皮,选好的果实用清水充分洗涤, 沥净水后去皮,削除果皮的厚度在1毫米以内, 用不锈钢刀将其纵切对半,果形大者可切四块,再挖净果心,果柄和花萼,消除残留果皮;
3、预煮,将处理后的果肉置于夹层锅中,加入约占果肉重10到20%的清水,煮沸10到20分钟, 并不断搅拌使上下层的果块软化均匀。;
4、打浆,预煮后的果块,用孔径为0.7到1毫米的打浆机打成浆状再将其搓滤,分开果渣;
5、浓缩,将100千克果浆倒入铝锅或夹层锅熬煮。并分2次加入浓度为75%左右的糖液,继续浓缩,并用木棒不断搅拌,浓缩时间为30到50分钟;
6、装罐,将浓缩后的苹果泥趁热装入经洗净消毒的454克玻璃罐中,罐盖与胶圈先经沸水煮5分钟,并注意勿使果泥玷污罐口。
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