回锅鸡的制作方法
1、主料:切块小鸡(2~3斤)。
2、辅料:葱(花、段)、姜(片、块)、菜椒、芫荽、花椒、酱油、黄酱(可用葱酱、面酱代替)、花生油。
3、油烧至9成热,放两大勺花椒,炸锅,把花椒撇掉,葱花姜片爆锅。
4、鸡块下锅,翻!翻!翻!注意:把火开到最大,爆起来!颜色差不多了,捞出,油保留。
5、加三勺豆酱+两勺酱油,翻炒,等锅里全是泡泡了,把炒过的鸡块再度下锅,翻炒几下,
6、倒入高压锅,葱段+拍扁的姜块,加水,加阀开压!
7、开气算起6-9分钟,就可以了。冷却打开锅后,加入菜椒滚刀块、芫荽段,倒入炒锅中翻几下即可出锅。
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