苹果放时间长了为什么会发黄
原因如下:
1、由于苹果里的单宁素的作用,所以表面会变黄。单宁与空气中的氧气反应,会变成褐色。单宁是一种结构复杂的酚类化合物,也就是鞣酸,单宁越多,切开的水果变色也越快。
2、苹果坏掉后也会变黄。
单宁:是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。
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