苹果的干制如何进行护色处理
采用熏硫或浸硫的方法。熏硫每1000千克果实用硫黄2~3千克,熏15~30分钟切片的熏硫时间可短些。浸硫,用3%的亚硫酸氢钠溶液加0.3%的盐,配成含有1.5%二氧化硫的酸性溶液。200千克这样的溶液,可浸泡原料50千克,按原料切分的形状不同,分别浸泡15~20分钟,此溶液可以连续使用3次,第2、第3次浸泡时,时间可酌情增加1~2分钟。
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