炝锅绿豆面的做法
主料:面粉500克、调料葱白100克、米醋50克、酱油20克、食盐1/2茶匙、碱1克、水160克、高汤3大勺 。
步骤如下:
1、用500克的面粉加上3克的盐、1克的碱、160克水和面 ;
2、压面机反复按压;
3、将面压到1厘米的厚度 ;
4、将面片叠在一起;
5、切成3毫米宽的面条;
6、撒上薄面防止面条粘连;
7、取葱白半根,最好选用山东章丘大葱,葱白很大辣味稍淡脆嫩可口,把葱白切成段,然后再从中间竖着破开但不要切断;
8、取出葱芯,炒葱香味不选用葱芯,葱芯太甜可以生食 ;
9、将外边几层平铺;
10、横竖几刀切成长条;
11、再切成切成指甲盖大小的葱碎 ;
12、将炒锅烧干或擦干,注入植物油,放入葱碎小火不停翻炒;
13、沿着锅边倒入米醋,炒出酱香味;
14、倒入高汤,没有高汤的可以用清水代替,大火煮沸;
15、加入食盐,放入面条,煮到汤汁大量冒泡后,转中火煮4分钟,出锅后撒上少许葱花即可。
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