回锅蒜苗技巧教程
1、首先将五花肉和生姜冷水下锅,大火煮开,撇净浮沫。
2、下花椒,转成中火,加盖煮7,8分钟。直到用筷子能够插穿肉皮就可以了,捞出五花肉晾凉。
3、然后把晾凉的五花肉切成薄片,尽量薄一点
4、蒜苗切成斜段,茎(白)、叶(青)分开,因为它们成熟需要加热的时间不同,要分两次下锅。
5、热锅下少许油滑锅,下肉片中火煸炒,至肉片出油,开始打卷。
6、把肉片赶到边上,下郫县豆瓣炒香。
7、下蒜苗茎(白)、白糖、适量的盐(根据各人口味)翻炒至蒜苗断生,关火。
8、最后下蒜苗叶翻炒均匀出锅,然后装盘上桌。
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