铁锅炖大鱼怎样做
1、胖头鱼一条,去肠肚鱼鳞,洗净。
2、在鱼肚上划上几刀,在鱼肚子里抹上一层盐,用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。
3、铁锅内放油,用姜片抹一下锅,小火将鱼身煎黄。
4、将锅端下晾凉后,再翻面,煎另一面。
5、再次将锅端下晾凉后,将鱼先盛出,锅内放少量油,炒香葱、姜、蒜、辣椒,加适量料酒,1勺糖、2勺醋、1勺酱油、适量盐和清水烧开后,放入鱼。小火慢炖至汤干。
6、将鱼段盛出,重新拼成整条,撒上香菜,浇入汤汁即可。
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