腌过风干的牛肉怎么做
1、牛肉洗净,擦干水分,切成约两厘米的厚片。
2、倒入酒,把牛肉按摩约3分钟左右,让牛肉表面完全吸入酒汁。
3、分几次加入约100克盐,使劲揉搓牛肉表面。
4、盖上保鲜膜,过夜。
5、隔日,手洗干净,把腌好的牛肉拿出来,挤去表面的盐水。
6、菜板消毒,在菜板上撒一层细盐粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一层盐,用手轻拍,牛肉的表面必须要布满盐粉。
7、竹签消毒,穿过牛肉,滴干水分,这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润,但没有血水滴为准。
8、胡椒粒捣碎,放在消过毒的大盘里,把牛肉放到盘子里,用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。
9、不能用现成的胡椒粉代替,因为大多数的胡椒粉不纯,里面加了面粉或者糊精,不仅不能起到干燥和保鲜的作用,反儿容易使牛肉腐败。
10、把牛肉挂在阴凉通风的地方,温度最好在2至8度。
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