干锅黄鸭叫怎么做
1、主要材料:黄鸭叫1000克。调料:红尖椒30克。调味品:食用油1000克(实耗100克),食盐2克,鸡精2克,味精粉1克,郫县豆瓣酱10克,辣椒酱5克,米酒20克,白米醋5克,辣椒油10克,白胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,酸菜鱼火锅500克。
2、黄鸭叫从鳃部撕下内脏器官,清洗鲜血备用;红尖椒切割成1公分长的筒形,蒜籽去蒂,干椒切条,生姜切成片。
3、锅置灶火上,添加食用油,烧至六成热当下入黄鸭叫、蒜头籽炸一下,倒进漏勺沥油。
4、锅内留底油,放入生姜片、干椒、郫县豆瓣酱、辣椒酱炒出香味,再放进黄鸭叫、蒜头籽,烹入白米醋、米酒,引入酸菜鱼火锅,旺火烤开后去掉白沫子,添加盐、鸡精、味精粉,待黄鸭叫进味时,灶火收浓料汁,放进紫苏叶和尖椒筒,淋辣椒油,起锅装进麻辣干锅内,淋芝麻油就可以。
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