回锅肉为什么叫回锅肉
回锅肉叫回锅肉是因为在制作过程中肉需要回锅制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思,回锅肉的名字来源于其做法,即把猪肉经去腥处理后,先在煮熟或者蒸熟的基础上,再切好放入锅里来回爆炒而成。
回锅肉是一道四川传统菜式中家常菜肴之一,属于川菜系列,采用猪后臀肉、青椒、蒜苗等为原料制作而成,色泽红亮,肥而不腻。
除了蒜苗以外,还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等食材制作回锅肉,每一家制作出的味道都不相同,色香味俱全,是大部分人会选择的下饭菜。
回锅肉起源于四川农村地区,古时又叫做油爆锅,味道偏向于咸鲜,到了明清时期,随着辣椒的传入,回锅肉咸鲜微辣的口味基本定型。
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