回锅肉的由来与做法
由来:
传说这道菜是从前四川人初一、十五改善生活的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
做法:
1、将鲜肉煮至八成熟;
2、将煮过的肉切片;
3、烧油;
4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出;
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷;
6、下配菜蒜苗,炒熟即可。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
永字毛笔写法是什么
第一笔的点,是侧点,不要太正,尖尖不要朝上。第二笔是短横,不...几吨猪粪产一吨有机肥
首先用猪粪发酵有机肥需要看猪粪的湿度是多少,如果湿度是左右的...鸡胸肉怎么吃减肥
鸡胸肉因为低热量高蛋白,所以是减肥时推荐食用的肉制品,建议采...多久敷一次
一个星期三次即可一包, * 粘稠不会滴落,敷完之后挤出来还有...去骨鸡腿肉的做法
去骨鸡腿肉的做法很多,可以炒,可以煎,可以烤,可以蒸,可以炸...关于旅游的句子
我们家乡的旅游景区特别好。那里有一座寺院叫修真观。白天,常常...沧海一声笑古筝谱叫什么名
沧海一声笑的古筝谱叫沧海一声笑,是电影笑傲江湖的主题曲,由许...微信怎样设置看零钱要密码 微信零钱怎么设置密码
当今的科技发展越来越迅速,很多人对于新系统或者新的运用总是摸...电影院座位号为什么不是按顺序的
大部分电影院都是分单双号的,每一排中间开始是小号,越往两边越...干冬虫夏草怎么保存
假如冬虫夏草量少并且储存时间不长,只需将其与少量花椒或丹皮一...饮料里面黑色的籽叫什么
饮料里面黑色的籽叫兰香子,兰香子可以作为饮料的种子,具有排毒...收纳衣服的方法
夏季连衣裙先从腰部对折,再三等对折,将全面折取这张裙子塞进裙...钓鱼漂怎么用
长尾短脚的浮漂,一般翻身都会比较慢,下底的时间也会比较长,所...电脑如何设置自动获取IP地址
在系统下找到电脑桌面上网络图标,右击选择属性或右击电脑右下角...如何制作有嚼劲的面包
有嚼劲的面包做法主料小麦富强粉克,小麦面粉克。辅料起酥油克,...