大锅炖鲤鱼方法
1、首先准备一条鲤鱼,用刀刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃,再将鱼肚子割开,把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净,最后用清水清洗几遍。
2、把鱼改刀,撒上少许的盐腌制一会。五花肉切片,葱姜蒜切片,备用。
3、起锅烧油,等油温五成热,下入五花肉煸炒,炒出香气。
4、下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角,麻椒等,大火翻炒出香味。
5、放入红油豆瓣酱,炒出红油,没有的用黄豆酱代替。把腌好的鱼摆入锅中。
6、倒入适量开水,加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。
7、加入香菇,放适量老抽,不要翻动锅,容易把鱼弄碎,用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。放入青红辣椒,小火炖十分钟左右。
8、炖好后淋入少许香油,撒上适量香菜做点缀,炖大鱼就做好了。
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