蜀国水煮鱼怎么做
1、鱼1条、豆瓣3勺、干辣椒5个、小米辣1勺、泡辣椒5个、泡姜1块、蒜5瓣、花椒10粒、红苕淀粉3勺、白酒或料酒适量。
2、方法:鱼最好切块不切片,不然容易老,洗净后滤干水,撒上一点盐,加入少量白酒,把鱼块刨出一个口倒,把红苕淀粉都倒在里面在粉上加一点点水,将粉捏成糊糊,将面糊糊与鱼块和匀后备用。
3、将大葱切段,鲜的小米辣、泡椒都切碎,泡姜切丝,蒜切成蒜粒。倒大半锅菜籽油,要能淹没所有鱼为准,开大火将油烧辣,由于油很多可能需要烧五六分钟,然后关火,用锅铲凉油,大概两分钟左右等待油温到达合适温度。
4、不开火,把鱼倒进去炸,等不冒泡了可以捞出来。捞完鱼后开大火把油里的水烧干,把大部分油都倒出来,后面做其他菜都可以再用这个油。
5、把剩下的油烧热加入两大勺豆瓣酱略炒一下放入刚刚准备的泡椒,泡姜,小米辣,蒜,多炒一会放入干花椒,炒香后加水。
6、将水烧开后让汤沸腾两分钟再下鱼,煮鱼三四分钟左右。起锅前将大葱倒进去。
7、正宗水煮鱼一般还有一步,起锅后撒满辣椒面,然后烧热油在浇上去,最后味道会更香。
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