火锅底料和蘸料的做法
制作火锅底料步骤:
1、把干香料放温水里泡十分钟,同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用;
2、化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放入熬出香味捞出,加入泡好的干辣椒和其他干香料,小火熬十五分钟;
3、依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒,小火熬十五分钟;
4、熬好后把葱、姜、蒜放入,底料完成。
制作火锅蘸料步骤:
1、把两块腐乳放入芝麻酱中;
2、再放入韭菜花酱、适量的糖和盐、味精,搅拌均匀;
3、炒锅坐油,放入花椒炸香,放凉;
4、把椒油放入搅好的芝麻酱中,搅拌均匀;
5、加入凉开水,直到稀释到理想的稠度;
6、装碗,洒上芝麻。
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