法国马卡龙的做法
1、马卡龙材料:杏仁粉:100克、糖粉:100克、细砂糖:80克、水:25克、蛋白:36克(拌入)、蛋白:38克(打发)、果蔬粉:适量;巧克力夹心材料:白巧克力:100克、淡奶油:15克;
2、白巧克力用刀先切碎;
3、切碎的白巧克力放巧克力溶化碗里,隔热水溶化后加入淡奶油;
4、一起搅拌均匀搅至发稠了放置冷却备用;
5、杏仁粉和糖粉一起混合过筛备用;
6、将38克蛋白打一半至湿性发泡;
7、将80克细砂糖和25克的水一起加热煮成糖浆后快速倒入湿性发泡的蛋白里;
8、继续打发蛋白至能拉出直立尖峰的硬性发泡备用;
9、将粉类里加入36克的蛋白用硅胶刮刀拌匀;
10、再加入一半打发的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均匀;
11、再将剩下的蛋白加入同样翻拌均匀;
12、将拌好的糊分成三等份;分别加入适量的果蔬粉翻拌均匀;
13、将三种颜色的糊都拌好分别装进裱花袋里;
14、裱花袋剪个小口,均匀的挤在马卡龙硅胶垫上;
15、挤好放置在通风的地方晾干,直到用手轻碰表面感觉不黏手并面糊表面形成一层软壳状;
16、放进烤箱,上下火140度烤12分钟左右出炉;
17、出炉放置冷却再用
18、马卡龙冷却后取一片马卡龙将巧克力夹心挤在背面;
19、再盖上一块夹好即可。
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