火锅底料怎么炒香料比例是多少
用料:
基础类:菜籽油、动物油、大葱、蒜。调料类:高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟。香辛料类:干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。步骤:
辣椒入开水煮2分钟变软捞出,剁碎花椒少量温水浸泡,其他香辛料温水浸泡。铁锅下菜籽油烧热,然后下动物油。葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥。香辛料沥干水下锅小火慢炒,炒至水汽干燥香味溢出。花椒沥干水下锅小火慢炒,然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油,剁碎的辣椒入锅慢炒。炒至辣椒油亮颜色变暗,放入
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