苹果氧化什么意思
由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。
控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久。
0
纠错
猜你喜欢
什么什么不忘的成语
铭记不忘比喻牢记在心,永远不忘念念不忘念念时刻思念着。形容牢...旅游背什么包合适
选双肩背的,旅游过程中,能腾出双手做别的。容量尽量大,包大了...世界上最大的蜜蜂叫什么
欧洲黑蜂欧洲黑蜂是西方蜜蜂的一个亚种,原产于西欧至东欧的北部...食用臭粉对人体有害吗
食用臭粉对人体没有害,并且是符合国家食品安全,允许使用的食品...圆明园是什么时候被烧的
咸丰十年年英法联军攻占北京后,占据圆明园。中国守军寡不敌众,...c盘内存太小怎么办
盘内存太小解决方法可以把盘中无用的文件删除掉,需要保存的文件...结构设计的一般程序应如何进行
自顶向下程序设计时,应先考虑总体,后考虑细节先考虑全局目标,...带你品味保山饮食文化
在我国的边境之南,云贵高原耸立着,那片土地上生活中我国几乎所...有什么日本动漫里有阿修罗神的
孔雀王,作者荻野真,作品简介大圣欢喜天策划使孔雀王复活的计划...小微企业贷款怎么办理
到农业银行就可以申请,申请流程一客户注册企业在农业银行门户网...推荐好看的古代小说
凤血,作者寐语者帝王业,作者寐语者醉玲珑,作者十四夜凤栖宸宫...话说养孔雀鱼铺什么底砂最好
底砂用黑金砂荷兰砂河砂都可以水草的话蜈蚣草就可以的。养孔雀鱼...诚基中心属于哪个街道办事处
诚基中心属于明德北办事处。指政府处理事务的一个部门或行政单位...南阳是哪个省的城市
河南省。南阳,古称宛,河南省辖地级市,是国务院批复确定的中部...神魄动画片配音演员表
赤焰雄狮配音张彦鹏凌宇轩代飞配音夏磊狄文配音崔剑楠初夏配音刘...