韩国生米酒的制作方法
1、材料︰圆粒糯米一杯、酒曲、蜂蜜、白糖、陶瓷碗(保温)
2、糯米洗净,用水泡3-4个小时,直到米能用手捏碎。
3、隔水用蒸锅蒸40分钟,蒸到米饭略软就可以了。
4、蒸好后,凉至35C左右;因为之后拌酒曲一定等糯米凉透﹐否则热糯米就把灰霉菌杀死了。
5、边用凉水冲边顺一个方向搅拌糯米,将糯米打散﹐500克米约加一小碗水。
6、另取一干净容器,陶瓷的保温效果好,把酒曲捻成粉末,与糯米拌匀。
7、盖上盖子,用厚布包好(一定要密封好,否则又酸又涩),放在25C-30C的地方;所以秋天做韩国米酒最适宜,当然你有烤箱或者米酒机等可以保温的设备最好。
8、最初的2-3天每天搅动两吹;如果米酒表面有一点点绿毛或黑毛,用勺去掉,米酒还是可以吃的,如果绿毛或黑毛虚布米酒的内部,还是别吃为好。白毛和红色毛为正常现象。
9、第3天就可以尝尝,完成发酵的糯米是甜,酥的酒味不冲鼻,尝不到生米粒,将酒倒在纱网上,轻轻把酒挤出来﹐加等量的纯净水混合(如果不掺水会对肠胃有刺激),再根据个人口味加入糖或蜂蜜调味,装瓶后放冰箱冷藏保存,随喝随取。
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